Milanesa de tofu y berenjena
Ingredientes
-2 Berenjenas
– 150 gramos tofu
-1 ramita de tomillo
-1 cebolla blanca pequeña
-1⁄2 pocillo de miga de pan (Para la salsa de espinaca y perejil)
-3 rebanadas espinaca bogotana
-1 cucharada de perejil crespo
-1 diente de ajo
-Aceite de oliva en cantidad necesaria
-Sal y pimienta (al gusto)
Preparación
Asar las berenjenas directamente en el fogón, dale vuelta constantemente hasta que esté blanda en el interior y quemada en el exterior, dejar enfriar, pelar y reservar.
Cortar el tomillo y la cebolla, mezclar con el tofu y las berenjenas. Hacer una masa y agregar sal, pimienta y la miga de pan para darle consistencia.
Formar milanesas con esta masa. Llevar al horno hasta que doren.
Para la salsa blanquear la espinaca (es decir sumergir en agua caliente y luego en agua helada para generar un choque térmico y frenar la cocción para ablandar y quitar el color).
Deshojar el perejil y licuarlo con la espinaca y los dientes de ajo. Agregar el aceite, sal y pimienta.
Notas
Esta receta aporta: proteína de origen vegetal, carbohidratos, calcio, fósforo, sodio, potasio, zinc.
