Crema de zanahoria y jengibre en leche de almendras
Ingredientes
-500 gramos zanahoria
-1 cebolla cabezona blanca
-1 tallo de cebolla puerro
-1 tallo con sus ramas de apio
-1 berenjena pequeña
-1 diente de ajo
-2 raíces cilantro (lavadas y machacadas)
-1 diente de laurel
-1 cucharada jengibre
-150 gramos de almendras (hidratadas y peladas)
-Sal y pimienta (al gusto)
-Ralladura de naranja
-1 pizca de cúrcuma fresca
-3 cucharadas aceite de Oliva
-1 litro de agua
Preparación
En un fondo hondo o wok agregar el aceite de oliva, calentar y agregar en trozos grandes todos los vegetales, menos la zanahoria, hasta que queden brillantes. Adicionar el agua y dejar hervir por 20 minutos con el fin de obtener un fondo de verduras. Agregar el cilantro, el jengibre y el laurel, bajar el fuego y cocinar por 10 minutos más. Colar para obtener el fondo.
Aparte cocinar la zanahoria en suficiente agua hasta que esté blanda. Llevar a la licuadora y agregar parte del fondo de vegetales. Licuar y colar.
Con el resto del fondo de los vegetales licuar las almendras. Colar y mezclar esta “leche” con el zumo de la zanahoria que se obtuvo previamente. Llevar al fuego, dejar hervir y adicionar la sal, la pimienta, la cúrcuma y la ralladura de la naranja. Tapar y reservar hasta el momento de servir.
Adornar cada plato con una hojita de apio.
Notas
Esta receta aporta: vitamina A, vitamina C, antioxidantes, grasa.
