Receta: Goulash a la Húngara
Ingredientes
-250 gramos de carne de res (cadera)
-1 cucharada de margarina
-1 1⁄2 cucharada de cebolla cabezona finamente picada
-1⁄2 diente de ajo triturado
-1⁄4 de pimentón mediano verde picado en cuadros pequeños
-1 hoja de laurel
-1 rama de tomillo
-1⁄4 cucharadita de orégano
-1 cucharada de pasta de tomate
-1⁄2 libran de tomates maduros pelados y picados
-1 pizca de paprika
-1 1⁄2 pocillo de agua o consomé
-1 cucharadita de perejil fresco
-Sal al gusto
-1 cucharada de margarina (Para el Roux)
-1 cucharada de harina de trigo (Para el Roux)
Preparación
Cortar la carne en dados. En una olla derretir la cucharada de margarina, añadir la cebolla, ajo, pimentón, laurel, tomillo, orégano y sal. Agregar la carne, mezclar y tapar la olla. Dejar a fuego suave por 10 minutos para que la carne suelte su jugo. Incorporar la pasta de tomate, los tomates picados, la paprika y el consomé o el agua. Rectificar la sazón. Cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Si el caldo ha reducido demasiado, agregar más consomé o agua. Espesar con el roux y hervir por 3 minutos más.
Servir caliente y acompañarlo con papa al vapor con perejil y ensalada al gusto.
Roux: derretir a fuego suave la margarina, adicionar lentamente la harina de trigo.
Notas
Esta receta aporta: proteína, carotenoide, ácidos grasos, hierro.
