Receta: Hígado encebollado
Ingredientes
-1⁄2 libra de hígado de res, lavado y cortado en cuadros
-1⁄2 cebolla cabezona blanca cortada en rodajas
-3 cucharadas de aceite
-2 cucharadas de perejil picado y desangrado (pasado por agua fría)
-2 cucharada de salsa negra
-1 limón pequeño.
Preparación
Colocar el hígado en agua con limón por media hora y retirar del agua. Colocar en un sartén el aceite a calentar, agregar la cebolla y dejar que se ponga transparente. Agregar el hígado, y revolver constantemente para evitar que la cebolla se dore. Una vez el higado esté cocido, agregar la salsa negra, bajar el fuego y tapar. Agregar el perejil desangrado.
Para desangrar el perejil: lavarlo, picarlo finamente y colocarlo sobre una servilleta de tela o un lienzo limpio, hacer una “bolita” y colocarlo al chorro del agua, escurrir y espolvorear sobre el hígado.
Servir y acompañar esta preparación con un puré de papa y una ensalada fresca.
Notas
Esta receta contiene: vitamina A, ácido fólico, potasio, magnesio, fibra, hierro, proteína y grasa.
