Pechuga de pollo rellena
Ingredientes
-2 pechugas
-1⁄2 mango Tommy mediano (pelado y picado en tiras no muy delgadas)
-1 higo (pelado y picado)
-1 cucharada mantequilla
-1⁄4 zanahoria mediana (cortada en tira gruesa)
-2 habichuelas enteras (cortadas por la mitad)
-1 pocillo tintero de jugo de naranja
-1 cucharadita vinagre balsámico
-50 gramos de pasta
-Sal y pimienta (al gusto)
-2 cucharadas de crema de leche
-1⁄2 tallo de cebolla puerro
Preparación
Lavar, retirar la piel y deshuesar las pechugas; agregar sal y pimienta. Extender y colocar el mango repartido en las dos pechugas. Envolver con papel plástico y llevar al vapor por 20 minutos. Una vez estén cocidas, sacar de la olla y retirar el papel plástico.
Con un cuchillo cortar en diagonal. Cocinar la pasta y apenas esté lista agregar la crema de leche y llevar a reducir. Cocinar el higo, el mango y el jugo de mango; dejar hervir y luego procesar y llevar a reducir. Colar para retirar las semillas del higo.
Armar los hatillos de zanahoria y habichuela cocidas previamente, al dente, con una cebolla puerro también cocida, llevar a una sartén con mantequilla.
Servir el pollo y verter sobre la salsa, acompañar con la pasta y los hatillos de zanahoria.
Notas
Esta receta aporta: proteínas, vitaminas del complejo B, potasio.
